 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
Рецепты от Елены Молоховец
|
Колбаса, копченная по-итальянски
...
Колбаса, копченная по-итальянски Способ приготовления: Свинину и говядину измельчить, выложить в решето для просушивания и оставить на 24 часа. Шпик наржьте мелко, посолить (использовать 1 Л соли), оставить в эмалированной емкости под прессом на 24 часа. Свиные кишки промыть, просушить и замочить на 2-3 часа в красном вине. Подсохшее мясо засыпать оставшейся солью, добавить перец, корицу, селитру, мускатный орех и толченый чеснок, засоленный шпик. Все тщательно перемешать, наполнить полученным фаршем кишки, перетянуть суровой ниткой, наколоть иглой, повесить в прохладном помещении для выветривания. Затем коптить в течение 1-2 недель холодным способом, используя ветки можжевельника и кориандра. После копчения смазать колбасу растительным маслом, оставить для выветривания на 2-3 дня в сухом помещении. Состав : 1 кнежирной свинины, 250 гр. говядины, 250 гр. шпика, 200 гр. свиных кишок, 250 мл красного полусладкого вина, 20 мл растительного масла, 3 гр. корицы, 1 гр. селитры, 15 гр. тертого мускатного ореха, 1-2 зубчика чеснока, 3 гр. красного молотого перца, 2 гр. черного молотого перца, 40 гр. соли. |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Написать письмо © Tvoireceptik.